Tijmhoning heeft een kruidige, iets harsachtige smaak. Je herkent de lichte bitterheid en medicinale ondertoon van de tijmplant. De honing is doorgaans donkerder van kleur en kristalliseert dus niet snel. Tijmhoning bevat kleine hoeveelheden antioxidanten, waaronder flavonoïden en fenolzuur. 
 
De honing is te gebruiken in de thee, yoghurt, zelfgemaakte granola of mueslirepen. Vanwege de kruidigheid past hij goed bij lamsvlees, gevogelte of geitenkaas.