Wit amandelmeel is van gepelde (geblancheerde) Granadina amandelen. Amandelmeel heeft weinig koolhydraten. Baksels worden smeuïger, blijven langer vochtig en krijgen een zachte, nootachtige smaak. Het bevat geen gluten, dus het rijst niet. Vervang 20–30% van de gewone bloem in cake, koekjes of pannenkoeken. Dat werkt meteen, zonder je recept aan te passen. 

Bekende Spaanse gerechten met amandelmeel zijn Tarta de Santiago, Polvorones en mantecados en Mazapán uit Toledo.