Der Schinken ist als Gran Reserva klassifiziert. Er wurde mindestens 24 Monate lang natürlich gepökelt (Curación natural), wobei lediglich Meersalz hinzugefügt wurde. Ich besuchte mit einem spanischen Kenner mehrere Pökelbetriebe, und wir entschieden uns einstimmig für diesen. Der Schinken hat einen außergewöhnlich guten Geschmack.

 Der Schinken wird in einem Karton geliefert. Sie können ihn einfach außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, am besten an einem kühlen Ort in Ihrer Wohnung. Am einfachsten lässt sich der Schinken mit einem scharfen Messer und einem speziellen Schneidebrett in dünne Scheiben schneiden.